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Quanto costa davvero una camera venduta, e dove finisce il margine fra commissioni, personale e fornitori. Il controllo di gestione raccontato per chi un controller non ce l'ha, e deve comunque sapere quali reparti guadagnano e quali no.
Controllo di gestione in hotel: la marginalità per reparto
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L’albergatore arriva in banca con gli ultimi due bilanci e il preventivo dell’impresa edile. Dall’altra parte del tavolo la richiesta è un’altra: il budget di cassa mese per mese, le previsioni di incasso e di spesa. Non i numeri di ieri — i numeri di domani.
Un albergatore indipendente ha più dati di quanti ne abbia mai avuti, eppure la domanda più semplice — quanto ho guadagnato davvero sulle camere il mese scorso, e perché — resta senza risposta fino alla primavera successiva. Quasi mai manca il dato: manca chi lo trasformi in decisioni.
Ogni primavera l’albergatore riceve dal commercialista un documento che afferma, con precisione ineccepibile, che l’esercizio si è chiuso con un utile di ottantamila euro. Il dato è…
Esiste una domanda che ogni albergatore si è posto almeno una volta, di solito a fine stagione, davanti a numeri che non tornano come dovrebbero: come è possibile aver venduto più…